01
Gıda işleme tesisleri
Süt, et, meyve–sebze ve tahıl işleyen işletmeler. Atıksu debisi ve organik yük en yüksek gruptur.
Sektör · Gıda ve içecek
Gıda ve İçecek Sektöründe Çevre Danışmanlığı
Gıda, içecek ve işleme faaliyetleri
Gıda işleyen işletmelerde çevresel yükün büyük bölümü sudan gelir: ne kadar kullanıldığı, ne kadar kirlendiği ve nereye deşarj edildiği. Değerlendirme bu üç sorunun yanıtıyla başlar.
Gıda ve içecek, ölçek dağılımının en geniş olduğu alanlardan biridir: büyük işleme tesislerinden dolum hatlarına, üretim mutfaklarından soğuk depolama işletmelerine kadar farklı faaliyet biçimlerini kapsar.
Gıda ve içecek işletmelerinde çevre yönetimi neden önemlidir?
Gıda üretiminde su hem hammadde hem temizlik aracıdır. Bu ikili kullanım, atıksuyun debisini ve organik yükünü diğer sektörlere göre belirgin biçimde yükseltir. Deşarj başlığı bu yüzden çoğu tesiste sürecin en kritik kalemi olur.
İkinci belirleyici, üretimin mevsimsel oluşudur. Hasat dönemi, kampanya üretimi veya sezonluk talep, tesisin aylık yükünü ciddi biçimde değiştirebilir. Ölçüm ve beyan planı bu dalgalanmayı hesaba katmadığında gerçek durumu yansıtmaz.
İşletme kapsamı
Bu sektörde kimlerle çalışıyoruz?
Gıda, ölçek dağılımının en geniş olduğu sektörlerden biridir. Aynı çevresel başlıklar hem büyük bir işleme tesisinde hem bir üretim mutfağında karşımıza çıkar.
02
İçecek ve dolum işletmeleri
Su, meşrubat ve diğer içeceklerin üretim ve dolumunu yapan işletmeler. Su tüketimi ve ambalaj tarafı birlikte değerlendirilir.
03
Toplu yemek ve üretim mutfakları
Catering ve hazır yemek üreten işletmeler. Sanayi tesisi olmasalar da yağ tutucu, organik atık ve deşarj başlıklarıyla karşılaşırlar.
04
Soğuk depolama ve dağıtım işletmeleri
Ürün işlemeyen ama soğutma ve depolama yürüten işletmeler. Burada öne çıkan başlık soğutucu gazlar ve enerji tüketimidir.
Üretim mutfağı gibi sanayi tesisi sayılmayan işletmelerde de deşarj ve atık başlıkları gündeme gelebilir; kapsamın nasıl belirleneceği faaliyetin ölçeğine göre değerlendirilir.
Çevresel başlıklar
Bu sektörde hangi başlıklar gündeme geliyor?
Gıdada başlıkların çoğu birbirine bağlıdır: su tüketimini düşüren bir çalışma çoğu zaman deşarj yükünü de azaltır.
-
Atıksu debisi ve organik yük
Temizlik suyu ve proses suyu birlikte değerlendirilir. Deşarj başlığı izin dosyasının genellikle en belirleyici kalemidir.
-
Su tüketimi ve verimlilik
Tüketimin proses bazında ayrıştırılması hem maliyet hem çevresel etki tarafında sonuç verir. Su ayak izi çalışması bu ayrıştırmayla başlar.
-
Organik atık ve yan ürünler
Üretim artığı, iade ürün ve ayıklama atıkları farklı akımlardır. Kodlanması ve gönderimi atık yönetimi kapsamında kurulur.
-
Ambalaj atığı ve tesis içi ayrıştırma
Karton, cam, plastik ve metal ambalaj hacmi yüksektir; sıfır atık düzeni bu tesislerde hızlı ölçülebilir sonuç verir.
-
Koku ve yağ tutucu yönetimi
Yerleşim alanına yakın işletmelerde koku, denetimlerin sık gündemidir. Yağ tutucunun düzenli boşaltımı ve kaydı bu başlığın pratik karşılığıdır.
Destek başlıkları
Bu sektörde hangi konularda destek veriyoruz?
Gıda işletmelerinde program çoğunlukla su ve atık tarafının birlikte kurulmasıyla başlar.
01
Çevre İzin ve Lisans Danışmanlığı
Deşarj başlığının kapsamının belirlenmesi, ölçüm koordinasyonu ve başvuru dosyası.
02
Su Ayak İzi Danışmanlığı
Proses bazlı su envanteri ve verimlilik planı.
03
Atık Yönetimi Danışmanlığı
Organik atık, ambalaj ve yağ akımlarının kodlanması ve gönderimi.
04
Sıfır Atık Danışmanlığı
Tesis içi toplama düzeni ve belge başvurusu.
05
Çevre Danışmanlığı
Mevsimsel dalgalanmaya göre ölçüm ve beyan takviminin izlenmesi.
Bölgeler
Bu sektörde çalıştığımız bölgeler
Gıda işletmeleri organize sanayi bölgelerinin yanı sıra yerleşime yakın müstakil tesislerde de bulunur; bu yakınlık koku ve deşarj başlıklarını öne çıkarır.
- Kocaeli İzmit · Körfez · Kartepe · Başiskele · Gölcük
- Gebze GOSB · Gebze Plastikçiler OSB · Gebze OSB · Çayırova
- Dilovası İMES OSB · Dilovası OSB · Kimya İhtisas OSB
- Tuzla Tuzla Organize Sanayi · Tersaneler Bölgesi · Orhanlı
- Sakarya Sakarya 1. OSB · Arifiye · Hendek
- Yalova Yalova OSB · Çiftlikköy · Altınova
- Düzce Düzce OSB · Beyköy
Sık sorulan sorular
Gıda ve içecek işletmelerinden gelen sorular
Cevaplar genel bilgi niteliğindedir. İşletmenize özel kapsam değerlendirmesi için ön değerlendirme isteyebilirsiniz.
Toplu yemek üretimi yapıyorum, sanayi tesisi değilim. Bu başlıklar beni ilgilendirir mi?
Sanayi tesisi olmamak, çevresel başlıkların tamamen dışında olmak anlamına gelmez. Üretim mutfaklarında yağ tutucu yönetimi, organik atık ve deşarj başlıkları gündeme gelebilir. Hangilerinin geçerli olduğu faaliyetin ölçeğine ve deşarj noktasına göre değerlendirilir.
Üretimim mevsimsel, yılın bir bölümünde çalışıyorum. Ölçümler nasıl planlanır?
Ölçüm planı tesisin gerçek çalışma dönemine göre kurulur. Kampanya döneminde alınan sonuçla düşük sezonda alınan sonuç aynı tabloyu vermez; bu yüzden takvimin üretim planıyla birlikte yapılması gerekir.
Atıksuyumu kanalizasyona veriyorum, yine de ölçüm gerekir mi?
Deşarj noktası, hangi koşulların geçerli olacağını belirleyen unsurlardan biridir ancak tek başına belirleyici değildir. Debinin ve kirlilik yükünün ne olduğu da değerlendirmeye girer. Bu nedenle gereklilik tesis bazında belirlenir.
Su tüketimimi düşürmek istiyorum, nereden başlamalıyım?
Tüketimin proses bazında ayrıştırılmasıyla başlanır: temizlik, soğutma ve ürüne giren su ayrı ayrı görünür hâle getirilir. Ayrıştırma yapıldığında hangi kalemin azaltmaya en açık olduğu genellikle kendiliğinden ortaya çıkar.
Organik atığımı hayvan yemi olarak veriyorum, bu atık sayılır mı?
Malzemenin atık mı yan ürün mü sayılacağı, niteliğine ve nasıl kullanıldığına göre değerlendirilir. Bu ayrım kayıt ve beyan düzenini doğrudan etkilediği için envanter kurulurken netleştirilmesi gerekir.
Diğer sektörler
- Kimya ve Boya Kimyasal envanteri yoğun, BEKRA ve KKDİK yükümlülükleri öne çıkan tesisler.
- Metal ve Döküm Emisyon, tehlikeli atık ve enerji yoğunluğu nedeniyle sıkı izleme gerektiren tesisler.
- Otomotiv ve Yan Sanayi Ana sanayi denetimleri ve tedarik zinciri karbon raporlaması baskısı altındaki tesisler.
- Plastik ve Ambalaj Geri kazanım, ambalaj beyanı ve geri dönüşüm oranı yükümlülükleri olan tesisler.
- Lojistik ve Depolama Tehlikeli madde depolama ve filo emisyonu yönetimi gerektiren işletmeler.
Bu alanlar ESA Çevre’nin başlıca çalışma örnekleridir; eksiksiz bir sektör listesi değildir. Benzer çevresel süreçlerle karşılaşan farklı faaliyet alanları için de tesis bazlı değerlendirme yapılabilir — faaliyet alanınızı paylaşın, birlikte bakalım.
Başlangıç
“İşletmem hangi çevre yükümlülüklerine tabi?”
Danışmanlık ilişkisi çoğunlukla bu soruyla başlar. Faaliyet konunuzu, tesis kapasitenizi ve kullandığınız kimyasalları paylaşın; hangi yönetmeliklere tabi olduğunuzu, hangi belgeleri almanız gerektiğini ve takvimi içeren bir ön değerlendirme hazırlayalım.